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鱼香茄子_鱼香茄子的做法最正宗的做法川菜

       美食小吃家常菜鱼香茄子的做法非常简单。美食小吃家常菜鱼香茄子是一道特色菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。所以美食小吃菜鱼香茄子也是一到不可多得的美食小吃。

食材

  • 主料
    美食小吃家常菜可乐卤蛋的做法非常简单。美食小吃家常菜可乐卤蛋,是含有一定咖啡因但不含酒精的碳酸饮料,有一定的甜味,是年轻人和孩子喜爱的一种大众饮品。可乐不仅常被当作饮料饮用,还可以入菜烹饪调味。所以美食小吃可乐卤蛋也是一到不可多得的美食小吃。主料
    主料
  • 茄子

    500g
  • 辅料
  • 水淀粉

    适量
  • 郫县豆瓣

    1勺
  • 生粉

    1勺
  • 1勺
  • 生抽

    1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 葱姜蒜

    各10g
  • 料酒

    1勺
  • 猪肉糜

    一小碗
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做小吃美食家常菜鱼香茄子的步骤

1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水;猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻,茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份;茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

3.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

4.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

5.锅中放入猪肉糜滑散炒变色,锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀,锅中调入一大勺料酒,锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

6.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

7.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋,勾上些许水淀粉,撒上葱花,开吃吧!

小贴士
关键:
1、 茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。

2、 做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3、鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。

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