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潜江油焖大虾最正宗做法_大虾的家常做法_鲁菜

美食小吃家常菜,油焖大虾,是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。家常菜油焖大虾是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的家常菜油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜家常菜的油焖大虾不同。

食材

  • 主料
  • 对虾

    8对
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 番茄酱

    适量
  • 生抽

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
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做家常菜油焖大虾的步骤

1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。

2.从背部剪开剪至尾端,挑出黑线。

3.清洗干净,捞出备用。姜蒜切丝,香葱切段。

4.锅中多倒油,烧至约6-7成热,放入大虾,翻炒,变红起酥即捞出。

5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。

6.放入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。

7.约2-3分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。

小贴士
关键:
1、 对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。

2、这道菜比较简单,控制好火候就行了。

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