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水煮牛肉的家常做法_川菜_美食家常菜

美食家常菜家常菜水煮牛肉是著名川菜,美食家常菜四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。特色传统名菜,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

食材

  • 主料
    酸汤肥牛主料
    主料
  • 牛里脊

    600g
  • 辅料
  • 豆芽

    100g
  • 粉条

    1把
  • 1块
  • 辣椒

    8个
  • 1段
  • 八角

    1个
  • 2勺
  • 胡椒粉

    1勺
  • 蚝油

    1勺
  • 蛋清

    1个
  • 淀粉

    1勺
  • 高汤

    2勺
  • 辣椒粉

    1勺
  • 花椒粉

    2勺
  • 芝麻

    1勺
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美食小吃家常菜水煮牛肉的步骤

1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。

3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10-15分钟。

4.锅里放油,煸炒葱姜八角炒出香味,葱姜变微焦黄,倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

5.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

6.锅继续烧沸腾,离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。

7.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

8.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,泼在上面即可。

9.大功告成,开吃!

小贴士
关键:
1、 牛肉片要用筷子左右翻炒散,不可画圈 。

2、当然配菜可以根据自己的口味来选,但是最好加点豆芽,可以提鲜。
 

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