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地方小吃之红烧肉

正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”的。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    00g
  • 青蒜

    250g
  • 辅料
  • 大葱

    适量

  • 适量
  • 适量
  • 干红辣椒

    适量
  • 花椒

    1勺
  • 豆瓣酱

    1大勺<
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
红烧肉
步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

小贴士
关键:
1、 煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味。
2、 肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻。
3、 在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮

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