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白菜有哪些做法之凤尾炒白菜


白菜的谐音,为“百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的含意,在节日里的餐桌上白菜是不可缺少的。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说,大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。这道糖醋凤尾白菜不仅造型美观,吃起来更是清脆开胃,作为头道凉菜上桌是再合适不过了。

食材

  • 主料
  • 大白

    450g
  • 小红

    2个
  • 辅料
  • 白糖

    2勺
  • 1勺
  • 白醋

    2勺
  • 鱼露

    1勺
  • 味精

    1/4勺
  • 香菜

    5g
凤尾炒白菜
步骤

1.大白菜洗净。

2.把白菜帮用刀切下来。

3.在白菜帮上先横向30度入刀片切,深度为白菜帮的2/3,白菜帮底部相连。

4.再纵向直刀切成宽度约为5毫米的条。

5.再横向对半切开。

6.把切好花刀的白菜帮放入冷水中。

7.浸泡约20分钟,花刀呈凤尾形。

8.红椒切片,香菜只要香菜梗切成长段。

9.碗中放入盐、白糖、白醋、味精和鱼露,搅拌至白糖溶化。

10.沥净水分的白菜帮、红椒、香菜梗放入盆中,倒入调好的味汁。

11.再放入香油。

   12.翻拌均匀即可装盘。
小贴士
关键:
1、 冬天用冷水浸泡白菜帮、夏天用冰水,这样可以使得白菜帮的口感更脆。
2、 加好调料后,要轻轻翻拌,以免切好花刀的白菜帮折断。
3、 调料的比重可以根据自己的喜好适当调整。

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